Komekoji bio

Rijst komekoji, de basis voor natuurlijke umami en fermentatie

De kracht van koji

Koji is een edele schimmel die al duizenden jaren wordt gebruikt om ingrediënten te fermenteren. Het zorgt voor een diepe umami-smaak, subtiele zoetheid en een delicate zachtheid – zonder toegevoegde suikers. Dankzij zijn enzymen wordt het toegepast in verschillende Japanse delicatessen zoals miso, sojasaus, sake en amazake.

Wat is rijst komekoji?

Rijst Komekoji is rijst waarop deze schimmel zorgvuldig is gekweekt. Dit fermentatieproces breekt complexe koolhydraten, eiwitten en vetten af, waardoor de rijst bomvol enzymen en nuttige stoffen zit. Het resultaat? Een smaakmaker die niet alleen heerlijk is, maar ook goed voor je lichaam.

Gezondheidsvoordelen

Naast smaak biedt Komekoji prebiotische voordelen. De enzymen ondersteunen de spijsvertering en helpen je darmmicrobioom in balans te brengen. Hierdoor wordt voeding beter opgenomen en verteerd, wat bijdraagt aan een gezonde darmflora en een energiek gevoel.

Hoe gebruik je het?

Rijst Komekoji is veelzijdig en kan op verschillende manieren worden toegepast in de keuken:

• Shiokoji-marinade: Meng met water en zout en gebruik als natuurlijke smaakversterker voor vlees, vis, tofu of groenten.

• Miso & sojasaus: Gebruik als basis voor huisgemaakte gefermenteerde sauzen.

• Amazake: Maak een voedzame, lichtzoete rijstpudding door het te mengen met gekookte rijst en warm water.

• Fermentatieprojecten: Ideaal om zelf aan de slag te gaan met fermenteren en nieuwe smaken te ontdekken.

Pure kwaliteit - zonder kunstmatige toevoegingen

Onze Rijst Komekoji wordt zorgvuldig geproduceerd en bevat geen kunstmatige toevoegingen. Het is een authentiek fermentatieproduct waarmee je gerechten naar een hoger niveau tilt – zowel qua smaak als gezondheid.

Wil jij de magie van fermentatie in je eigen keuken brengen? Ontdek de mogelijkheden van Rijst Komekoji en ervaar de kracht van natuurlijke enzymen!

Recept: Maak je eigen amazake

Ingrediënten:

• 100g komekoji

• 200g gekookte witte rijst, afgekoeld tot lauw 

• 300 tot 400ml water, afhankelijk van de gewenste dikte

Stappen:

Meng de gekookte rijst, koji en water in een schone kom of pot. Verwarm het mengsel tot het een temperatuur van 55 - 60 °C bereikt heeft. Wil je zeker zijn van de temperatuur, gebruik dan een thermometer. Hou het mengsel op een constante temperatuur voor 8 tot 10 uur. Dit kan:

• In een rijstkoker op “keep warm”

• In een fermentatiekast

• In een thermosfles

• Of in de oven met een lichtje aan

Roer het mengsel af en toe om. Na verloop van tijd zal het zoeter worden door de omzetting van zetmeel naar suiker.

Klaar? Je kunt het zo eten als papje, of pureren met extra water tot een vloeibare drank. Blenden met gember en citroen geeft net dat ietsje meer frisheid aan je papje.

Bewaar de amazake in de koelkast en consumeer binnen 3–5 dagen, of vries het in.

Ingrediënten

Gedroogde rijst*, aspergillus oryzae

Allergenen

Dit product bevat geen allergenen.

Dit product wordt verpakt en/of bewaard in een bedrijf waar ook producten met noten, pinda, mosterd, selderij, gluten, sesam, soja en sulfiet worden verwerkt. Ondanks alle voorzorgen is het mogelijk dat dit product sporen van deze allergenen bevat.